Die Besonderheit der "Vins des Sables du Golfe du Lion" liegt in der harmonischen Kombination aus Natur und menschlichem Können.
Der Boden besteht aus kiesel- und kalkhaltigem Sand rhonischen Ursprungs, Wind- und Meeresansammlungen und armem und oberflächlichem Dünensand mit grober Textur und kaum nutzbarer Wasserreserve.
Es handelt sich um den einzigen Wein Frankreichs, der im Jahre 1870 der Reblausepidemie widerstehen konnte. Das sonnige und durch die Meeresnähe gemäßigte Klima ermöglicht eine ideale Reife der Trauben.
Die Trauben des Gebiets des Sables werden einem hochmodernen Prozess unterzogen, der ihre Integrität weitmöglich bewahrt und das Höchstmaß ihres Potentials enthüllt.

Es wird für einen angemessenen Rebsortenbestand und umweltfreundliche Anbaumethoden gesorgt: Erosionsschutz durch Mulchen oder Aussäen von Gräsern, Bodenbearbeitung, durchdachte Düngung und Schutz des Weingartens.
Dank leistungsfähiger önologischer Werkzeuge werden die Weinbereitungen, bei der Tradition und Moderne im Einklang einhergehen, bestens beherrscht.
Anschließend werden die Weine in Weinbehältern gereift, um die Frucht und Frische ihrer Jugend zu bewahren, oder auf den Weinhefen, um ihr Volumen und ihre aromatische Komplexität aufzuwerten.
Die maschinengelesenen Trauben werden schnell zum Keller befördert. Sobald sie abgebeert sind werden sie unverzüglich auf 15°C abgekühlt und zu den pneumatischen Keltern transportiert.

Mit diesem besonders sanften Pressverfahren kann der Muttertropfen gewonnen werden, der die Essenz unserer besten Vins des Sables bildet. Anschließend folgt die wichtigste Etappe in der Weinbereitung der Grauweine: das Vorklären .
Sie besteht darin, den Traubenmost durch Kaltdekantieren oder Flotation zu klären, um limpide Säfte für reine Gärungen zu erhalten.

Dieser klare Saft steigert nämlich die erwünschten Aromafraktionen. Nach systematischem Hefezusatz beginnen die Gärungen langsam und halten zwei bis drei Wochen an. Diese Umwandlung des Zuckers in Alkohol darf nicht außer Kontrolle geraten und wird im Weinbehälter durch eine automatische Temperaturregelung beherrscht (zwischen 16°C und 18°C ).
Dies verschafft den Vins des Sables ihre Aromen und eine besondere Struktur (Rosenblattfarbe, Aromen weißer Blumen und Zitrusfrüchte, Feinheit und Rundung auf der Zunge).