La specificità dei "Vins des Sables du Golfe du Lion" è il frutto di una combinazione armonica tra la natura ed il sapere degli uomini.
Il suolo è composto da sabbie silicee e calcari del Rodano, da apporti eolici e marittimi e da sabbie di dune, povere e superficiali, a tessitura grossolana ed a bassa riserva d'acqua utilizzabile.
E' l'unico vigneto di Francia che resistette all'invasione fillosserica del 1870. Il clima soleggiato e temperato dalla prossimità del mare consente una maturazione ideale dell'uva.
L'uva della zona delle Sables usufruisce di un processo modernissimo che consente di rispettarne nel migliore dei modi l'integrità e di rivelarne al massimo il potenziale.

I vitigni sono adeguati ed i metodi di cultura sono rispettosi dell'ambiente: protezione dell'erosione tramite la semina di graminacee, lavoro del suolo, fertilizzazione e protezione ragionata del vigneto.
Le vinificazioni, matrimonio di tradizione e di modernità, sono perfettamente gestite grazie a strumenti enologici prestanti.
I vini sono quindi allevati in tini per conservare il frutto e la freschezza della loro giovinezza o sulla feccia per accrescere il loro volume e la loro complessità aromatica.
Raccolta a macchina, l'uva vendemmiata viene inoltrata rapidamente nella cantina. Una volta diraspata, viene fatta raffreddare immediatamente fino a 15°C , quindi messa in torchi pneumatici.

Questo modo di torchiatura molto morbida consente di estrarre i succhi di prima goccia che saranno l'essenza dei nostri migliori Vins des Sables. Arriva quindi la tappa fondamentale nell'elaborazione dei Vini Grigi: il debourbage .
Consiste nel chiarificare i mosti tramite decantazione a freddo o flottazione, al fine di ottenere succhi limpidi che consentiranno fermentazioni sane.

In effetti, questo succo chiaro ottenuto esalterà le frazioni aromatiche ricercate. Dopo aggiunta sistematica di lievito, le fermentazioni iniziano lentamente e proseguono per due o tre settimane. Questa trasformazione dello zucchero in alcool non deve fuoriuscire dal controllo, è quindi gestita in tino tramite la regolazione automatica della temperatura (da 16°C a 18°C ).
Ciò consente di ottenere una genesi di aromi ed una struttura specifica dei Vins des Sables (color petali di rosa, aromi di fiori bianchi e d'agrumi, finezza e rotondità in bocca).